Semmeldoft och hantverk – fettisdagen närmar sig hos Saras Bröd i Bålsta
När fettisdagen närmar sig går tempot upp i landets bagerier. På Saras Bröd i Bålsta är semlorna småskaligt bakade, traditionella till smaken och fyllda med både mandelmassa och minnen. Här står Sara Lindh ensam i bageriet – men med hela hjärtat i varje bulle.
Publicerad
Senast uppdaterad
Det doftar hembakat, smör och rostade mandlar när Ena Håbo-Tidningen kliver in på Saras Bröd på Vikvägen i Bålsta. På arbetsbänken ligger semmelbullar på rad, redo att fyllas inför årets mest intensiva bakdag.
– Fettisdagen är en av årets största dagar för bagerier runt om i landet. Jag är ju helt ensam och klarar inte några jättelika produktioner, men jag bakar runt 150 semlor den dagen – och det är mycket för mig, säger Sara Lindh och ler.
Bakas på beställning
Hos Saras Bröd sker all semmelförsäljning i lugnare tempo. Semlorna bakas på beställning, men för den som vill monteras sina semlor själv finns även semmelbullar i frysen och Saras egen mandelmassa till försäljning.
– Jag använder hela mandlar, det tycker jag ger mer smak. Det finns så många varianter på semlor i dag, men jag bakar oftast traditionellt – så som jag själv är van vid och tycker om. Ibland vill barn ha sylt i stället för mandelmassa, och då ordnar jag det också.
Semmelperioden sträcker sig från januari till påsk, och under de månaderna bakar Sara omkring ett 20-tal semlor i veckan, utöver fettisdagen.
– Det är något fint med bakverk som bara finns under en kort säsong. De flesta bakar man ju året runt, men semlorna är speciella. Mina barn tycker mandelmassan är det godaste, men själv är jag väldigt förtjust i det pudrade locket som man doppar i grädden, säger hon.
”Möten med människor ger så mycket”
Bakglädjen har funnits med länge. Sara växte upp på landet med hembakat som en självklar del av vardagen, och hennes bageri vilar på samma grundtanke: traditionellt hantverk, hållbara val och råvaror med ursprung.
– Efter en lång vinter längtar jag alltid efter att komma ut mer, stå på marknader igen och vara med på Fjärdhundralands olika aktiviteter. Det ger så mycket möten med människor.
I bageriet kombineras fasta öppettider med ett uppskattat självtjänstkoncept. Kunder kan förbeställa eller handla det som finns uppdukat i butiken.
Det finns så många varianter på semlor i dag, men jag bakar oftast traditionellt – så som jag själv är van vid och tycker om.
– Den flexibiliteten betyder mycket, både för mig och kunderna. Jag har barn och driver hela företaget själv – med inköp, bakning, leveranser och allt däremellan. Jag kan inte vara på plats hela tiden, men butiken är öppen onsdag–fredag klockan 10–18.
Saras Bröd startade i hennes eget kök 2017 och flyttade fem år senare till nuvarande lokaler på Vikvägen. Här bakas surdegsbröd som fått jäsa länge, bullar, tunnbröd i stenugn och – under semmeltider – klassiska semlor.
– Det är kärleken till råvaran som får mig att baka. När jag var barn plockade jag vildhallon längs grusvägen bakom huset och kokade egen sylt. Den känslan, av mat som vuxit nära, bär jag fortfarande med mig i det jag gör och är.
”Som min barndoms vildhallonsylt”
I dag hämtar Sara sitt mjöl från små kvarnar och lokala bönder. Råg och korn kommer bland annat från Jädra Prästgård i Håbo Tibble.
– När jag bakar mitt rågbröd har det smak och karaktär från en och samma växtplats. Precis som min barndoms vildhallonsylt. Det gör bakningen meningsfull – och det hoppas jag att kunderna känner i varje tugga.
