Familjens dröm blev verklighet – nu doftar det nybakat i Paushuset

Doften av nybakat möter besökarna redan i dörren. Bakom disken står 20-åriga Femi Eilo och välkomnar gäster, medan pappa Joni arbetar i köket med dagens bröd, bakelser och tårtor.

För familjen är öppningen av Paus Konditori betydligt mer än ett nytt företag – det är en dröm som vuxit fram under många år.

– Vi ville skapa något eget och samtidigt ge något tillbaka till Enköping, där vi bor och trivs. Det känns fantastiskt att äntligen vara igång, säger Joni Eilo.

Drömde om eget konditori

Familjen kom till Sverige från Syrien 2014. Där drev släkten ett stort bageri och Joni lärde sig yrket redan som tonåring. Efter att ha arbetat som bagare i Stockholm och senare på Ica Maxis konditori i Enköping började tankarna på ett eget konditori ta form.

Det som saknades var rätt lokal.

Efter flera års letande hittade familjen till slut den tidigare Tottes-lokalen i Paushuset – med entré både från Stora torget och från gallerian.

– Fastighetsägaren har stöttat oss hela vägen. Lokalen behövde byggas om med kök, ventilation, ugnar, kylar och allt som krävs. Det har varit mycket arbete, men resultatet blev precis som vi hoppades, säger Joni.

Den ljusa och smakfulla inredningen är till stor del skapad av Jonis fru, medan resten av familjen också hjälper till i verksamheten.

– Mamma har stått för designen. Pappa bakar allt från grunden och jag ansvarar för det som händer ute i caféet. Under sommaren har jag hjälp av mina syskon och vi har nu också två anställda, berättar Femi.

Nybakat och naturliga möten

Efter ungefär en månad märker de redan att allt fler hittar dit.

– Många säger att de är glada över att det händer något här. Det känns väldigt roligt att höra. Vi hoppas att vårt konditori ska bli en plats där människor gärna stannar till, fikar och träffas och umgås, säger hon.

I sortimentet finns allt från klassiska bakverk och tårtor till matigare alternativ som focaccia, toast, sallader, räksmörgåsar och fyllda crêpes. Menyn kommer att förändras efter säsong och just nu står sommarens bär i centrum.

– Våra focacciamackor har blivit väldigt populära. Vi vill erbjuda både klassiska favoriter och lite nya smaker, säger Joni.

Även den som behöver laktosfria, glutenfria eller veganska alternativ ska kunna hitta något i sortimentet, och vid beställningar anpassas bakverken efter kundernas önskemål.

Med inspiration från Europa

Trots familjens syriska bakgrund är inriktningen framför allt europeisk.

– Vi hämtar inspiration från Frankrike, Sverige och Italien. Vi vill ge Enköpingsborna fler smaker och fler upplevelser, säger Joni.

Framöver ser familjen stora möjligheter för sitt nya konditori. Paus Konditori har öppet alla dagar i veckan, erbjuder seniorrabatt på tisdagar och planerar studentrabatter när höstterminen startar. Dessutom ser de fram emot att möta ännu fler Enköpingsbor under Trädgårdsdagen.

– Vi hoppas att många vill komma förbi, upptäcka oss och känna sig hemma här. Det här är bara början, säger Femi.