Bärby Smokehouse sätter smak på Örsundsbro

Allt började med ett nattligt sms i januari. Medan huset sov låg Andreas Warsén vaken och funderade. I telefonen formulerade han ett långt meddelande till sin fru Nathalie, som låg bredvid och sov.

Det small bara till

– Jag tänkte att jag kanske skulle kunna spä ut allt rökande av kött här hemma genom att fråga folk i bygden om de ville köpa lite ribs och annat gott, berättar han och skrattar.

Dagen efter kom svaret.

– Nathalie sa direkt att det var en toppenidé. Hon är alltid så oerhört stöttande.

Inlägget lades ut i Facebookgruppen Örsundsbros anslagstavla och sedan small det till.

– Jag hade glömt slå på notiserna, så först trodde jag inte att något hänt. Men när jag gick in och kollade hade det exploderat. Det var hur många förfrågningar som helst.

Den första utlämningen blev snabbt verklighet. Den 20 januari stod allt klart.

– Det gick otroligt fort. Vi fick bra hjälp från kommunen med tillstånd och registrering. På bara några dagar var allt på plats.

Texas barbecue i centrum

I dag driver paret tillsammans Bärby Smokehouse, där Texas barbecue står i centrum – ett hantverk där tålamod, eld och rök är lika viktiga ingredienser som själva köttet.

För Andreas började fascinationen för ungefär tio år sedan.

– Jag har alltid varit matgalen. När jag fastnade för Texas barbecue märkte jag snabbt hur svårt det var att hitta riktigt bra ställen i Sverige. Då började jag testa själv hemma.

Testandet blev snabbt till rena studier.

– Jag läser, tittar och lyssnar på de som kan. Och så testar jag om och om igen.

Vissa köttstycken kräver tålamod. Pastramin som paret jobbar på att utveckla nu ligger till exempel i saltlake i tio dagar innan den ens närmar sig röken.

– Det är inget man stressar fram.

Ett hantverk

Själva rökningen är ett hantverk i sig. Elden måste hållas vid rätt temperatur i timmar, ibland långt in på natten.

– Det händer att jag står och röker från sju på morgonen till två på natten.

Arbetsfördelningen hemma är väl inövad.

– Nathalie går upp tidigt och startar elden. Jag som ofta varit uppe halva natten kliver upp lite senare, kryddar köttet och lägger det på röken, säger Andreas.

– Vi är ett bra team, konstaterar Nathalie.

Hon är den som bygger, fixar och utvecklar runt omkring.

– Andreas är matnörden och jag tycker om att skapa. Uteplatsen och uteköket har jag byggt själv.

Och utvecklingen går snabbt. Nyligen körde paret hela vägen till Spanien för att hämta hem en specialbyggd rök, hela fyra meter lång.

– Den är fyra gånger så stor som vår tidigare. Vi har i princip krossat alla spargrisar för den, säger Andreas och skrattar.

Maten hämtas på pickup points

Men kompromisser finns inte.

– Rökskåp i all ära, men för oss är det här ett hantverk. Vi röker på klassiskt vis med ekved och riktig eld. Inga genvägar.

Eftersom maten tillagas hemma sker försäljningen via beställningar och utlämningsplatser.

– Vi har pickup points i Örsundsbro, Enköping, Västerås, Uppsala, Knivsta och norra Stockholm. Folk beställer i förväg och hämtar upp maten där, berättar Nathalie.

På menyn finns klassiker som brisket, pulled pork och ribs – tillsammans med tillbehör som creamed corn, coleslaw, cornbread och bourbonbönor.

– Vi gjorde sides mest på kul i början, men nästan alla vill ha dem, säger Andreas.

Massor av idéer

Responsen från kunderna har varit överväldigande.

– Folk är så otroligt positiva. Det märks verkligen att många saknat den här typen av mat.

Kundgruppen överraskar också.

– Det är väldigt mycket kvinnor som beställer. Många män har rökeriintresset, men kvinnor älskar också det här, säger Nathalie.

Framåt väntar fler beställningar, sommarfester och företagsevent, till och med uppdrag där riksdagsledamöter står på gästlistan. Men paret tänker inte stressa fram utvecklingen.

– Vi har massor av idéer, men vi försöker ta ett steg i taget.

Just nu ligger fokus på ett nytt projekt: en egen pastrami som ska bli basen i en riktigt bra Reubenmacka.

– Den ska bli riktigt fin, säger Andreas och ler.

Och medan röken sakta stiger över trädgården i Bärby fortsätter resan – en eld, en brisket och en idé i taget.